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国外果蔬保鲜技术 |
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来源：互联网 作者：未知 发布时间：2006-09-17
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随着人民生活水平日益提高，对水果蔬菜的食用要求也达到了空前的高度。果蔬的新鲜和营养价值得到很大的重视，因此对果蔬保鲜的要求也越来越高。相对而言，国外的果蔬保鲜技术比国内要好得多，这更要求我们对国外的先进技术学习，总结。
英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法盖于柑桔、苹果、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。近年来，一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用。主要是应用降低气压、配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。英国发明了一种鳞茎类蔬菜高湿贮藏技术，该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度75%，这样就可达到长期贮藏的目的。
随着经济发展和技术进步，发达国家对果蔬保鲜和包装加大了研究力度，取得了不少成绩。
1、保持水果蔬菜新鲜的新方法。美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新
鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单甘油酯制成了一种特殊的覆盖膜，将这种透明、可食、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以防止果蔬脱水、变黑和微生物的侵入，使得切开的果蔬也能长时间的保持新鲜。
2、空运果蔬保鲜法。为了能使水果和蔬菜在空运中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量以及果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用有空调性能的新型包装箱，这种包装有一层特制的薄膜，薄膜纤维能吸收氧分子，而让氮气通过，这样在空气通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98%，从而使果蔬的呼吸作用减慢，达到长时间保鲜的目的。
3、可食用的水果保鲜剂。英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑桔、西瓜、香蕉、西红柿等水果蔬菜表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成一层密封膜，故能防止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用，这种保鲜剂还可以同水果一起食用。
4、高温处理保鲜法。英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度75%，这样就可达到长期贮藏的目的。但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这种条件下可贮藏8个月。
5、新型果蔬保鲜膜。日本专家研究成功一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的沙糖糖浆。使用这种保鲜膜来包装瓜果蔬菜，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜的目的。
6、水果保鲜包装箱。日本另一家公司生产了一种水果保鲜包装箱，它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制呼吸，达到保鲜目的。用这种包装箱包装水果，可在一个月内使水果保持新鲜。
7、减压处理保鲜法。近年来，一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外被迅速广泛应用。这种保鲜方法的原理并不复杂。主要是应用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在13300Pa以下。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上，由于抽气减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低水平，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬的长期贮藏。
在方法不断改进的同时，保鲜材料和各种设备也得到了很大的发展
1、 新型塑料保鲜膜
日本研制成功一种一次性使用的新型塑料保鲜膜。它是由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂塘糖浆。利用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
２、可食用的保鲜剂
英国制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等果菜的表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。
３、电子保鲜机
国外出现了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬贮藏室，可使里面存放的水果和蔬菜75天鲜嫩如初摘，好果率达95%以上。这种保鲜机是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸程度，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬贮藏期。
４、高温处理保鲜法
英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。但是在这样的温度条件下，蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这样的条件下可贮藏8个月。
５、减压处理保鲜法
国外近年来出现了一种减压贮藏的果蔬保鲜技术。这种保鲜法的原理，主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器控制的，一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而，有利于果蔬长期贮藏。
而最近美国又研制出一种多功能果蔬保鲜剂——雪鲜（SNOWFRESH）。据介绍，这种保鲜剂由4种安全无毒的生化物组成：柠檬酸、抗坏血酸、焦磷酸钠和氯化钙。它能有效地抑制果蔬的氧化及酶促褐变作用，使用时要在室内将雪鲜粉末配称1％－－3％的溶液，即可供果蔬浸渍用，被浸渍处理的果蔬产品至少在5天内能保持原有色泽及组织。该保鲜剂在使用过程中并无任何异味。
果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，致力于研究该技术的外国科学家，最近推出一批果蔬保鲜新技术
▲可食性果蔬保鲜剂
英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。
▲新型塑料保鲜膜
日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
另外，再介绍几种国外最新的保鲜方法
▲减压处理保鲜法
近年来，一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用。这种保鲜方法的原理并不复杂。主要是应用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在100mm汞柱以下，最低为8mm汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90％以上，由于抽气减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期贮藏。
▲高温处理保鲜法
英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度75％，这样就可达到长期贮藏目的。但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这种条件下可贮藏8个月。
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