英国科学家发现如果土壤缺少硫，那么在其生长出来的农作物就会含有过多的致癌物质。

　　据周四的《自然》杂志的网页报道，英国Reading大学的研究人员在在小麦中发现丙烯酰胺－一个可以导致癌症喝其它疾病的化学物质，而这些小麦生长在缺少硫并含有高浓度的天冬酰胺酸的土壤中。而天冬酰胺酸和糖混合在烹饪中就会转化成丙烯酰胺。

　　这项研究的领导者，Reading大学食品生物科学教授Donald Mottram说，已经确认如果农作物中含有足够的硫，就可以在食品中减少丙烯酰胺的生成，并不会改变食品本身的美味。

　　Mottram 说：饼干和蛋糕以及面包的制造商，他们会尽可能的改变他们的制造方式。但是如果农作物原材料的天冬酰胺酸的含量就很低的话，那么就根本不可能产生更多的丙烯酰胺。

　　研究小组在小罐里用相同的条件生长小麦，阻止任何形式的硫进入土壤中。当这些小麦成熟后，发现其丙烯酰胺的含量是正常的4.7倍。

　　根据研究人员的报道，试验中的小麦表明了更激烈的反应和硫缺乏的小麦使得丙烯酰胺在食品中的浓度高了6.3倍。

　　这项研究的共作者，英国Harpenden的Rothamsted 研究所的农作物科学家Nigel Halford说他们认为很可能是因为植物在硫减少的环境中其种子的储存蛋白会减少。结果氮就会取代硫在植物体内聚集，转化为天冬酰胺酸的聚集。