饮食中的淀粉、糖等碳水化合物比直接摄入脂肪更易引起脂肪肝。因为大量糖类进入肝脏 ,超过了肝脏合成糖原和贮存能力 ,多余的糖就会转化为脂肪酸。摄入糖类越多 ,脂肪酸的产生越多 ,脂肪肝的程度也越重。

　　脂肪肝的发生率及程度与肥胖程度有关。肥胖程度高的 ,其脂肪肝的发生率及程度较高 ,甚至包括儿童。肥胖是非酒精性脂肪肝最常见和较肯定的危险因素 ,其发病率在 50%～75%。黑龙江的一项研究结果显示 ,重度肥胖儿童脂肪肝的发病率高达 80%,也就是说 , 10个“胖墩儿”中就有 8个脂肪肝。这些儿童多是因为家中条件较好 ,饮食、零嘴无节制造成的。近年来的经理、老板中的脂肪肝的发生率也越来越高。有人统计 ,经理、老板中脂肪肝的发生率可高达 80%。因为这些经理、老板经常因生意而赴宴。有一位深有体会的患者告诉我 ,在宴席中或者为了陪客人 ,或者被人所劝 ,不知不觉地就多吃了许多 ,还常常同时饮酒。时间一长 ,体征就增加了不少 ,并且患了脂肪肝。早期或轻中度脂肪肝多是可逆的。也就是说 ,减轻体重、调整饮食摄人与需要的平衡 ,脂肪肝可随之改善甚至消失。尤其是儿童和青年人 ,只要管住自己的嘴巴 ,限制一下脂肪、糖和淀粉的入量 ,给肝脏一定的代谢机会 ,肝脏还是能够重新焕发出青春 ,把以前堆积在肝内多余的脂肪运输出去的。